수많은 초밥집 사이, 진짜 참치 맛을 찾고 있다면?
‘생활의 달인’ 은둔식달이 발굴한 진짜 실력자 참치 초밥 달인을 소개합니다.
🍣 생활의 달인 은둔식달
참치 초밥 달인의 정갈한 손맛
서울에서 만나는 정통 에도마에 스시 – <토미야>
📍 매장 정보
- 상호명: 토미야
https://place.map.kakao.com/1532158905
토미야
대전 서구 청사서로 14 1층
place.map.kakao.com
🍣 참치 초밥의 정수를 맛보다
토미야는 ‘화려함’보다는 기본에 충실한 정통 스시 철학을 고수합니다.
특히 참치에 대한 이해도와 숙성 기술이 놀라울 정도로 섬세합니다.
- 아카미(붉은 속살): 담백하고 탄력 있는 식감
- 주도로(중간 뱃살): 고소하면서도 느끼하지 않음
- 오도로(최상급 뱃살): 입 안에서 녹는 농후한 맛
- 숙성 과정과 온도 조절을 통해 참치 본연의 감칠맛 극대화
🍶 스시 그 이상의 정성
- 식초 배합에 신경 쓴 샤리(초밥 밥)
- 계절에 맞춘 해산물 셀렉션
- 한 점 한 점, 손 끝으로 온도와 밸런스를 맞추는 섬세한 터치
- 정통 에도마에 스타일에 현대적인 감각을 더한 구성
💬 “도마 위에서 다듬어진 참치 한 점이, 작품이 된다.”
⭐ 생활의 달인이 반한 이유
- 손님의 입에 들어가는 그 순간을 위한 13년 내공
- 숙성, 절단, 조리, 서빙까지 모든 과정에 한승철 셰프가 직접 참여
- 기교보다 본질에 충실한 스시 철학
✅ 방문 팁
✔️ 오마카세(셰프 추천 요리) 코스로만 운영
✔️ 하루 소수 예약제 – 미리 예약 필수
✔️ ‘참치 전용 코스’ 문의 가능
💬 개인 후기
정갈한 분위기, 집중력 있는 오마카세 진행, 그리고
입 안에서 사라지는 듯한 참치의 감촉이 오래 기억에 남습니다.
가격대는 있지만, 충분히 가치 있는 경험.
https://www.youtube.com/watch?v=hQQIhGzMtG4
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