전현무계획 강렬한 대구의 매운 갈비찜

전현무계획 현무가 찾아낸 숨은 맛집 정겨운 향수 가득한 주택가 골목을 쭉 걷다 보면 너른 마당과 고풍스러운 기와 봉덕동 동네 골목에 숨은 맛집 외관에서 느껴지는 로컬 맛집의 품격입니다. 

 

 

 

 

차별화된 매운맛 갈비찜 고수의 등장 

대구에서 유명한 갈비찜 동인동의 찜갈비는 마늘과 고춧가루가 주된 양념이지만 이 집의 비법은 고춧가루의 혼합 비율로 만든 갈비찜입니다. 

 

대구의 화끈한 맛에 매일 아침 만드는 반찬 계절 나물까지 준비해 입맛을 돋웁니다. 무엇 하난 허투로 만든 반찬없이 나옵니다. 

이 집은 30년 세월의 숨은 조력자 곰탕을 먼저 시작을 하고 갈비찜을 만들었다고 합니다. 

 

 

 

 

대구가 미식의 도시답게 맛있는 음식이 많습니다. 

30년 노하구가 담긴 갈비찜 이요리는 시간이 많이 소요되어 1차 2차에 나눠서 요리를 합니다. 

갈비를 삶아낸 육수로 풍미를 한층 더 깊게 당근, 양파, 파 채소를 더해 졸이듯 볶고 볶듯이 졸여서 화끈함을 원한다면 청양고추를 추가하고 대구의 화끈함을 그대로 담았습니다. 

 

 

 

매운 양념과 갈비의 식감을 동시에 즐길 수 있습니다. 

매운맛이 엔도르핀이 분비되는 알맞은 매운맛이라고 전현무 입맛에 딱 좋아하는 맛이라고 하며 준빈이는 맵찔이가 되어서 많이 맵다고 합니다. 불닭면 보다 조금 더 매운 맛이라고 합니다. 

 

대구가 떡볶이도 맵고 매운 음식이 많은 이유가 여름에는 덥고 겨울엔 추워서 고춧가루의 캡사이신 성분 덕분에 여름에는 땀을 배출하고 겨울에는 몸을 데워주고 해서 매운 음식이 많습니다. 

 

 

갈비찜 한점에 밥까지 넣어서 상추에 싸 먹습니다. 

30년 비법 꼬리곰탕은 매운맛을 달래주는 뽀얀 국물입니다. 

우유처럼 하얀 빛깔이 될 때까지 팔팔 끓여주고 대추, 인삼, 소 꼬리뼈 넣고 한소끔 끓여 쏭쏭썬 대파로 마무리합니다. 

 

 

🚩 우미가 

• 대구 남구 대덕로40길 2
• 053-4765-8999

 

 

전현무계획 대구 3대째 이어온 육개장

전현무계획 대구 3대째 이어온 육개장

전현무계획 구미의 소울푸드 선산곱창

전현무계획 구미의 소울푸드 선산곱창

전현무계획 동해안의 명품 새우 삼총사 꽃새우, 닭새우, 도화새우(독도새우)

전현무계획 동해안의 명품 새우 삼총사 꽃새우, 닭새우, 도화새우(독도새우)

생활의 달인, 은둔식달 과일향 육수의 냉면 달인

생활의 달인, 은둔식달 과일향 육수의 냉면 달인

백반기행 숯불에 구운 보리굴비 한 상

백반기행 숯불에 구운 보리굴비 한 상

부산 서초갈비 꽃삼겹 모양의 삼겹살 납품 식육점과 납품 받는 식당 4곳 위치(육대빵의 정정 영상)

부산 서초갈비 꽃삼겹 모양의 삼겹살 납품 식육점과 납품 받는 식당 4곳 위치(육대빵의 정정 영

줄서는식당2, 연 매출 약 17억 한남동 장작통닭 🍗

줄서는식당2, 연 매출 약 17억 한남동 장작통닭 🍗