생활의 달인, 은둔식달 망원동, 흑후추 돈육 덮밥, 탕수육

생활의 달인 은둔식달 MZ세대 사이에서 힙한 동네 망원동 웨이팅 맛집에서 바삭한 탕수육과 흑후추 돈육 덮밥을 소개합니다. 

 

 

 

 

요즘 MZ세대 사이에서 힙한 동네로 손꼽히는 망원동 이곳에 웨이팅 맛집으로 유명한 중식당이 있다고 해서 찾아갔습니다. 젊은이들의 입맛을 사로잡은 오늘의 메뉴 중국집 하면 빼놓을 수 없는 음식이죠. 탕수육인데요.

일단 소리부터 남다릅니다. 이거는 금방 이렇게 반죽을 해서 이런 맛을 낼 수가 없는 맛입니다. 

 

소리부터 남다른 탕수육 그 비법은 바로 이 반죽에 있습니다.

11시 오픈 전인데도 웨이팅이 있습니다. 

 

식당은 아담하고 테이블이 몇 개는 없지만 손님들로 가득 찾습니다. 소스를 부어 먹는 부먹 스타일의 탕수육 바삭해 보이는 표면을 소스로 코팅한 극강의 비주얼입니다.

 

 

식감은 고기는 안심이고 페이스트리 빵처럼 얇고 바삭하게 입힌 튀김 옷이 일품인 탕수육으로 부드럽고 맛있습니다. 

튀김 옷도 씹을수록 기분이 좋아져 이거는 금방 이렇게 반죽을 해서 이런 맛을 낼 수가 없는 맛입니다. 

 

씹는 소리가 예술입니다. 워낙 손님이 끓없이 들어오다 보니 다음 메뉴가 안나오는데 오시게 되면 주문을 모두 한꺼번에 하시면 더 좋습니다., 

 

짜장면처럼 검은 색상을 띠어 일명 블랙덮밥으로 통한다는 흑후추 돈육 덮밥, 왠지 생소한 이름인데 그 맛은 어떨런지요? 전율할 만큼 놀라운 맛이랍니다.

일반 중국집에서는 찾아볼 수 없는 특별한 메뉴 음식 덮밥이라고 생각하는데 묘한 풍미가 느껴져요.

 

고기덮밥 고급스러운 소스의 풍미가 느껴져요. 어디에서도 맛볼 수 없었던 흑후추 돈육 덮밥과 바삭바삭한 식감이 살아있는 마성의 탕수육.

 

 

 

 

음식장사를 시작한지 올해 18년이 되었다고 처음 좋은 스승을 만났다고 합니다. 

중식 외길을 걸어왔다는 한상필 달인 겉은 바삭하고 속은 부드러운 그만의 탕수육을 완성하기까지 수많은 시도를 거듭했다는데요. 수년간 연구에 연구를 거듭한 끝에 시그니처 탕수육을 탄생시킬 수 있었답니다.

 

바삭함이 살아있는 달인표 탕수육. 그 비결은 바로 반죽에 있다는데요. 날씨랑 막 그런 게 조금만 미세한 차이로 자기가 원하는 스타일이 안 나오면 그냥 거의 다 버린다고 합니다. 

곡물을 볶다가 반죽에 쓸 밀가루를 넣어 함께 볶습니다.

튀김 반죽에 쓸 밀가루를 볶은 보리에 넣어 함께 볶아주는 과정인데요.

밀가루의 구수한 보리 향을 입혀주기 위해서랍니다.

보리와 함께 볶은 밀가루는 이렇게 채로 걸러서 모아줍니다.

그런 다음 볶음 보리에 다시 밀가루를 조금씩 넣어 볶아주고 채로 쳐서 거르는 작업을 반복해 줍니다.

단순한 듯 보여도 시간과 공이 아주 많이 들어가는 일이네요.

충분한 양의 밀가루가 모일 때까지 이 작업을 계속 해주는데요.

이 밀가루에 감자 전분과 옥수수 전분을 넣어 튀김 반죽을 만들면 구수한 맛이 살아난답니다.

 

 

 

흑후추 돈육 덮밥이란 신메뉴를 개발한 한상필 달인 큰 맘 먹고 그 레시피를 살짝 공개해 준답니다.

간장을 베이스로 한 특제 소스에 돼지고기를 재워 만드는데요. 맛의 핵심은 바로 이 특별한 특제 간장 소스에 있습니다.

소스의 베이스가 될 간장을 끓이다 비법 재료인 이것 바로 건새우를 넣어주며 깊은 맛을 내주는 건데요.

그런 다음 두 번째 비법 재료를 준비합니다. 달걀 후라이 이렇게 기름에 튀긴 달걀 후라이를 끓인 간장에 넣어줍니다.

짠맛은 빨아당기면서 구수한 맛을 내뿜는 거죠.

기름에 튀긴 달걀을 넣어 강한 짠맛을 빼주고 대신 고소한 맛을 입혀준 특제 간장 소스 이렇게 채에 걸러 소스만 모아주는데요. 살짝 황금빛을 띨 때 비로소 짭조름하면서도 구수한 맛이 완성된답니다.

 

 

 

🚩 강동원 

• 서울 마포구 망원로 3 1층
• 영업시간 / 11:00 - 21:30 / 14:15 - 16:30 브레이크타임 / 20:30 라스트오더 /  * 당분간 주말은 브레이크타임 없이 운영 
• 전화번호 / 02-335-0202

 

 

 

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