생활의 달인, 부드럽고 탄력 있는 식감의 인천 간장게장

손님들의 잠들었던 입맛까지 깨우는 부드러운 식감과 탄력 있는 식감의 생활의 달인 인천 간장게장을 소개합니다. 

 

 

 

 

 

우리가 좋아하는 정말 좋아하는 간장게장 게장 하면 1년에 딱 두 번 봄하고 가을 봄에는 암꽃게, 가을에는 수꽃게.

요걸로 다 간장게장을 담그면 진짜 맛있죠. 보통 단맛을 설탕으로 내는 것은 좀 하수죠.

오랜 역사가 깃든 간장게장의 맛을 찾기 위해 오늘도 서두르는 임 셰프를 따라간곳은 인천입니다. 

 

조용한 거리에 여기 다 사람 모여 있습니다. 발 디딜 틈 없는 식당 결국 밖에서 차례를 기다리는데요.

드디어 입장 북적이는 사람들 사이로 단연 시선이 꽂히는 곳은 윤기 좌르르 흐르는 이 집의 주된 메뉴 간장 게장입니다.

손님들도 간장게장의 매력에 푹 빠져 맛을 음미하기 바쁜데요.

 

 

기다리고 기다던 간장게장 등장 과연 그 맛은 어떨까요?

임 셰프의 손과 입이 바빠게 움직입니다.  게살만큼 중요한 양념맛도 빼놓을 수 없겠죠?

짜지 않고 진짜 맛있는 게장입니다. 단단하게 조려진 양념을 한 술 크게 떠서 밥에 쓱쓱 비비면 한 입 먹으려다가 두 입이 되고 두 입 먹으려다 셋이 될 만큼 술술 들어가게 됩니다.

 

알이 꽉 찬 게장을 아낌없이 짜낸 후 밥에 비벼 또 다른 맛의 향연을 느껴봅니다. 

그렇게 짜지 않은데도 비린맛이 전혀 없어요. 그만큼 숙성을 잘 했다는 숙성을 얼마나 잘하느냐에 따라서 맛이 큰 차이 나거든요.

 

 

 

 

양념이 스며든 내장에 밥을 비벼 다른 매력을 느껴보기로 하는데요.

굉장히 깊은 단맛이 나요. 설탕을 많이 넣어서 단맛이 아니라 사실 자연적인 어떤 단맛이 굉장히 많이 나와요.

간장 양념을 버무린 밥 위에 어떤 반찬을 올려 먹어도 짜기는커녕 오히려 맛을 다채롭게 합니다.

밥 한 공기 해치우기 무섭게 또 밥을 추가하는 임 셰프 벌써 몇 공기째인지 이젠 세는 게 무의미할 정도입니다.

배부름도 잊을 만큼 입이 즐거워지는 멈출 수 없는 간장게장의 맛입니다. 

 

도대체 여기엔 어떤 매력이 숨겨져 있길래 이토록 숟가락을 놓지 못하게 만드는 걸까요?

어느덧 22년 달인은 어떻게 하면 간장게장을 담백하게 만들지 고민했다고 합니다.

 

기장 멸치를 담가서 그다음에 끓여가지고 그 액젓을 조금 넣으니까 칼칼하고 담백한 맛이 나요.

작년 봄에 구한 생멸치를 소금에 절여 젓갈을 담근 달인 이후 센불과 중불에 20분씩 푹 끓인 걸쭉한 액젓이 모습을 드러냅니다. 알맹이뿐만 아니라 호두 껍질까지 함께 넣어줘야 구수한 맛이 배가 된다고 합니다.

양념 하나에도 달인은 온 정성을 다해야 직성이 풀린다는데요.

 

 

짜지 않고 지역분들이 많이 오고 또 외지에서 인천 관광을 갔다가 외지 손들이 또 이미 입소 입소문에서 많이 오죠.

손님이 손님을 부르는 거군요.

 

무와 사과를 넣은 뒤 각종 채소와 채소 뿌리를 넣어 깊고도 진한 육수를 우려내는데요.

이때 건고추를 넣어 담백한 맛을 올리고 청양고추를 넣어 맵고 칼칼한 맛을 더해주면 꽃게 몇 마리를 먹어도 질리지 않을 간장에 가까워진답니다.

 

 

마지막으로 엄나무까지 넣어주면 시원하고도 깊은 맛을 낼 수가 있는데요.

늙은 호박을 숭덩숭덩 자르기 시작하는 달인 손질한 호박을 찜기에 가지런히 옮겨담고 그 위에 수삼을 얹습니다.

이 두 가지 재료가 간장의 풍미를 최대치로 끌어올리는 데 큰 역할을 한다는데요.

뜨겁게 달궈진 참숯에 수삼과 호박을 넣고 훈연을 하면 호박의 달짝지근한 향과 수삼의 쌉싸름한 향이 조화를 이루며 간장 맛을 더욱 깊이 있게 만들어줍니다.

호박과 수삼의 향이 어우러지고 참숯으로 인해 살균 효과까지 누리게 되었습니다.

달인의 끈기가 만들어낸 간장 게장이 많은 이들의 입을 즐겁게 해줍니다.

손님이 계속 끊이지 않고 자꾸 찾아오시는 이유입니다. 

 

 

 

 

🚩 학운정(간장게장, 산채보리밥)

 

• 인천 미추홀구 소성로 193-22 1층
• 영업시간 / 매일 10:00 - 20:00
• 전화번호 / 0507-1467-1287

 

 

생활의 달인, 은둔식달 망원동, 흑후추 돈육 덮밥, 탕수육

생활의 달인, 은둔식달 망원동, 흑후추 돈육 덮밥, 탕수육

쯔양, 40년 전통 3대째 게장 맛집, 양념게장, 간장게장

쯔양, 40년 전통 3대째 게장 맛집, 양념게장, 간장게장

백반기행, 춘천 밥상, 감자밥, 메밀배추전, 메밀두릅전, 코다리시래기찜

백반기행, 춘천 밥상, 감자밥, 메밀배추전, 메밀두릅전, 코다리시래기찜

생활의 달인, 부산 미슐랭 우육면(홍샤오뉴러우멘), 평양냉면, 장어덮밥

생활의 달인, 부산 미슐랭 우육면(홍샤오뉴러우멘), 평양냉면, 장어덮밥

전현무계획, 전현무, 곽준빈, 김광규와 함께 순두부, 밀면, 줄가자미회

전현무계획, 전현무, 곽준빈, 김광규와 함께 순두부, 밀면, 줄가자미회