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백반기행 봄 바다의 진미 기장 멸치, 40년 내공 연탄멸치구이, 멸치회무침, 멸치회, 화통한 멸치조림 백반기행 봄 바다의 진미 기장 멸치 멸치와 미역이 유명한 기장 40년 내공의 멸치구이 멸치가 큼직해서 통멸치구이는 머리만 떼고 통째로 드시면 됩니다. 생멸치를 바로 건저 구워서 간을 안해도 됩니다. 입맛 돋구는 멸치구이 허영만 선생님이 너무 좋아하는 음식이라고 합니다. 거리에서 먹는 멸치구이는 소주한잔을 생각나게 하는 맛입니다. 뼈까지 십혀 고소하면서도 간간한 맛입니다. 최고의 봄철 영양식입니다. 기장에서 나는 미역과 다시마 파래곤약과 꼬시래기무침 멸치회무침은주문 즉시 만드는데 먹기 직전에 살살 무쳐야 물기도 안생기고 살점도 안 무른답니다. 멸치회에 매콤한 초고추장 살짝 찍어서 먹는데 살살 녹는 맛입니다. 멸치회 한점에 새콤달콤 멸치회무침도 미나리와 함께 먹으니 개운하게 먹습니다. 바다의 향을 머금고 있.. 2024. 4. 9.
백반기행 부산 특수부위 돼지국밥과 수육, 천종호 판사 단골식당 할것 많고 볼것도 많은 부산 먹을것도 많습니다. 허영만 선생님은 가끔 부산의 돼지국밥이 생각난다고 합니다. 특수부위돼지국밥 매일 삶아내는 돼지고기는 2년을 연구해서 만들었다고 합니다. 부추무침, 깍두기가 곱운빛깔로 나옵니다. 가부리살의 야들야들함과 항정살의 쫄깃쫄깃한맛의 조화로운 수육입니다. 부드럽고 맛있는 소고기 같습니다. 기름기 없이 고소하고 살살 녹는 육질입니다. 항정살은 구워서 먹으면 닥닥해지는데 삶아 놓으니까 구이보다 촉촉한 식감입니다. 항정상 비계를 모두 잘라내고 나와서 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 담백함의 홀릭입니다. 부산에서 돼지국밥이 세계적으로 유명해 졌습니다. 적당히 맑고 청아한 국물 등심덧살, 항정살이 들어간 특수부위 국밥 누린냄새도 안나고 살코기도 부드럽고 고소한 돼지국밥의 품격이.. 2024. 4. 8.
백반기행 부산 아미동 70년 역사 국수집, 호통 판사 천종호 판사 단골집 백반기행 부산편 호탕하다 부산 밥상 두 얼굴의 부산 사나이 '호통 판사' 비행 청소년을 바른 길로 이끄는 호통치고도 엄벌 천종호 판사와 함께합니다. 부광 천종호 판사의 단골집을 소개합니다. 산많고 바다 좋은 부산 아미동 비석문화마을 국수골목의 마지막 남은 국숫집 한 곳을 소개해 드립니다. 작은 골목에 국수가게가 5집 정도 붙어있었는데 만남의 장소이기도 한데 70년 넘는 역사 국수골목을 지키는 유일한 국숫집입니다. 국수집의 단골손님이 21년 전 국숫집을 인수한 주인장입니다. 부광 옛날 기억 소환하는 모양과 맛입니다. 좋은 어묵과 단무지 양념으로 맛을 한 국수는 70년 전에는 비싼음식이었습니다. 옆 테이블의 단골손님들의 식당앞 목욕탕을 다녀오시면 드신다고 50년이 되었다고 합니다. 잔치국수의 생명은 국물인데.. 2024. 4. 8.
쯔양, 일반 초밥보다 5배 이상 큰 대왕 초밥 쯔양, 일반 초밥보다 5배 이상 큰 대왕 초밥 아파트 단지와 지하철역이 교차하는 곳에 위치해 있습니다. 5XL대왕초밥집으로 엄청큰초밥집 먹방소개합니다. 부광 가게 입구에 들어서니 환영으로 꽃 선물까지 준비해서 받았습니다. 일반초밥보다 5배이상의 크기입니다. 매콤하고 불닭소스가 들어가있는 초밥과 마요가 들어가서 약간 매운것을 중화해주기도 합니다. 회가 워낙 커서 잘리지 않는 부분은 옆에 가위가 있어서 부분 부분 잘라서 먹습니다. 장어도 거의 하나에 반마리의 장어가 있는 듯한 초밥입니다. 연처초밥도 접시 하나로 가득찹니다. 오징어 초밥은 식감도 좋고 참치에 이어 성게알도 먹으면서 리필한 장국도 대접에 한사발 나와 천천히 마십니다. 초밥 하나에 장국도 리필해서 먹으며 다음 먹을 초밥도 관찰하며 먹방합니다. 입.. 2024. 4. 8.
토요일은밥이좋아 35년차 제주해녀 성게보말죽과 문어성게라면 토요일은밥이좋아, 35년차 제주 해녀가 직접 물질 성게보말죽과 문어성게라면 제주 해녀가 직접 잡은 싱싱한 해산물로 차려내는 제주표 해녀 밥상을 소개합니다. 서귀포시 성산읍 바다 바로 앞에 위치한 식당 3대째 해녀 집안 평생 제주 바다를 헤엄진 사장님 해초를 먹고 자란 깨긋한 보말 구수한 보말죽으로 재탄생 성게는 5, 6, 7월에 잡아서 잡자마자 깨긋하게 손질 후 급랭해서 1년 치 보관 후 사용하십니다. 신선한 전복 내장이 히든카드 쌀, 전복 내장, 참기름을 한번에 볶볶 볶은 쌀은 냉동고에서 이틀간 숙성한 후 살아있는 살알과 감칠맛이 납니다. 오동통한 보말과 녹진한 성게알을 넣고 포닥포닥 끓여서 맛있게 먹습니다. 먹을 때는 겉면을 살 걷어서 가며 드시면 됩니다. 진한 맛을 자랑하는 성게보말죽 바다그자체입니.. 2024. 4. 7.
토요일은밥이좋아, 30년 전통 제주 로컬 음식 '쥐치조림' 천혜의 자연 경관을 만끽하며 떠나는 먹방 여행 제주 로컬 맛집을 소개합니다. 오직 제주도민들만 맛볼 수 있는 제주 로컬 푸드 제주산 쥐치와 무말랭이 마늘대짱아치 볶음콩을 입에 짝붙는 특제 양념으로 졸여낸 제주 대표 밥도둑 쥐치조림을 소개합니다. 쫄깃하고 탱글한 속살은 물론 바다의 3대 푸아그라라고 불리는 쥐치 간까지 맛볼 수 있는 제주 찐 로컬 맛집 밥도둑 쥐치조림입니다. 쥐치는 고급 생선이며 간이 커서 먹을게 많습니다. 빨갛게 졸여지 생선을 하얀 밥 위에 올려 먹으면 깔끔하게 먹을 수 있습니다. 살아있는 쥐치가 수조에서 큰 크기를 자랑합니다. 30년 역사의 전통 제주 로컬음식 으로 제주 향토 음식으로 예전에는 많이 잡협지만 지금은 귀한 생선이라고 합니다. 밑반찬도 깔끔하게 나오는데 제주 해녀 어머니가 .. 2024. 4. 7.
전현무계획, 43년 전통 을지로 진짜 해장국 전현무계획 지친 속을 달래줄 해장국 맛집을 찾아서 동대문 상인들의 역사와 전통의 을지로 맛집골목의 진짜 해장국집입니다. 37년 전통 2대째 이어오고 있습니다. 우거지 선지해장국은 소 등뼈 국물의 핵심 사골을 베이스로 해 더욱진한 국물 소 등뼈가 우러나면 뼈를 건져서 통에 담고 아침부터 푹고아진 국물에 우거지를 넣어서 팝니다. 소뼈에 사골 육수로 만든 우거지 선지해장국은 한먹자 눈이 번쩍 뜨이는 맛입니다. 지금까지 해장국은 잊는 찐맛으로 속을 채워줄 뜨끈한 보약 한 사발입니다. 달큰한 맛으로 젊은이들도 좋아할 맛으로 해장국으로 기운내는 맛입니다. 싱싱한 대파만으로 양념을 해서 개운하게 먹습니다. 달짝지근한 맛의 근본은 우거지가 달기 때문입니다. 천연조미료 우거지의 깊은맛입니다. 43년 전통 을지로 진짜 해.. 2024. 4. 6.
전현무계획, 고기 마니아도 인정한 안산 최상급 한우 ++ No9 맛집 고기 마니아도 인정한 최상급 한우 맛집 안산에서도 외진 곳으로 갑니다. 조금 있으면 회원제 고기집으로 변경된다고 해서 방문합니다. 인적 드분 동네를 찾아서 고기집을 방문합니다. 차집같은 분위기의 집입니다. 전국한우협회장상 품질 인증 한우 ++ No9의 최상급 고기입니다. 산골짜기에 있는 이유도 아는 분들만 찾아오셔서 맛을 즐기면 좋겠다고 찻집의 간판도 안바꾸고 120년 전통 그대로 이어오고 있습니다. 주문은 모둠 구이 살치살, 안창살, 꽃갈비, 차돌박이를 주문합니다. 고기는 전국 각지에서 중매인들이 연락오면 가지고 옵니다. 텃밭에서 직접 기른 반찬이 나오는데 파김치와 3년된 묵은지까지 퍼레이드입니다. 파김치도 금방담은것과 일주일 숙성 파김치 까지 나옵니다. 냉이달래까지 밭에서 금방 나온것을 고소한 들기름.. 2024. 4. 6.
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