백반기행 부산 특수부위 돼지국밥과 수육, 천종호 판사 단골식당

할것 많고 볼것도 많은 부산 먹을것도 많습니다. 허영만 선생님은 가끔 부산의 돼지국밥이 생각난다고 합니다. 특수부위돼지국밥 매일 삶아내는 돼지고기는 2년을 연구해서 만들었다고 합니다. 부추무침, 깍두기가 곱운빛깔로 나옵니다. 

 

 

 

가부리살의 야들야들함과 항정살의 쫄깃쫄깃한맛의 조화로운 수육입니다. 부드럽고 맛있는 소고기 같습니다. 기름기 없이 고소하고 살살 녹는 육질입니다. 

 

 

 

항정살은 구워서 먹으면 닥닥해지는데 삶아 놓으니까 구이보다 촉촉한 식감입니다. 항정상 비계를 모두 잘라내고 나와서 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 담백함의 홀릭입니다. 

부산에서 돼지국밥이 세계적으로 유명해 졌습니다. 

 

 

 

 

적당히 맑고 청아한 국물 등심덧살, 항정살이 들어간 특수부위 국밥 누린냄새도 안나고 살코기도 부드럽고 고소한 돼지국밥의 품격이 올라갑니다. 

 

돼지고기는 비계를 모두 잘라서 사용해서 느끼하지 않고 질리지 않게 깔끔하고 담백한 국밥을 만드신다고 합니다. 

국밥에 새우젓을 넣는데 소화를 돕는 역할도 합니다. 

 

처음에는 구수한 맛이었는데 새우젓을 넣으니 감칠맛까지 납니다. 부추도 넣어서 양념장을 대신합니다. 

오리지널 국물도 먹고 부추와 양념장을 넣고 또다른 맛을 맛볼 수 있습니다. 

 

 

 

🚩 청화백 돼지국밥

• 부산 금정구 부곡로 142 1층
• 영업시간 11:00 - 21:00 / 15:00 - 17:00 브레이크타임 / 20:30 라스트오더
• 전화번호 0507-1377-5507

 

 

 

 

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