생활의 달인, 혜화동 전설의 분식집 화덕 피자 달인

평범한 분식집에서 손기술로 피자를 만들어서 대박을 터트린 달인 대학로 분식집 전설의 화덕피자, 화덕 피자 달인을 소개합니다. 

 

 

 

 

 

젊은이의 거리로 유명한 서울시 성북구 대학로 맛집들이 즐비한 골목에 숨은든 자리한 식당 분식과, 피자, 떡볶이를 모두 맛볼수 있는 식당은 다양한 메뉴를 세트로 선보여 가성비 맛집으로 유명합니다. 

 

세트에서 절대 빠질수 없는 시그니처 메뉴 화덕피자로 분식집하고는 안어울리는 메뉴이지만 손님들 모두 피자를 맛보고 있습니다. 

 

 

빵은 바삭하고 위에 있는 치즈는 쫀득쫀득하고 계속 씹으면 씹을수록 고소한 맛 모두의 입맛을 사로잡는 비결 사장님은 피잘르 독학으로 배우셨다고 합니다. 

 

무엇보다 반죽이 중요해서 반죽에 신경을 많이 쓰고 있습니다. 도우를 종이장 처럼 얇게 만든뒤 그 위에 치즈를 올려 화덕 열로 구워냅니다.

 

 

높은 열의 화덕에서 겉은 바삭 속은 쫀득하게 맛있게 익어가는 피자 손님들이 정말 맛있어 합니다.

 

점심 장사를 마무리하고 재료준비로 취나물에 백태랑 같이 볶으면 향기가 좋다고 합니다. 이탈리아에서 직접 공수해온 커리 로스터기에서 정성들여 볶습니다. 

 

 

볶은 재료들을 삶아서 피자 도우를 만들면 한국인의 입맛에도 맞는 재료를 만들어 냅니다. 

이전에는 정말 엄청난 고객들이 방문해서 줄이 엄청 길었다고 합니다. 

 

 

 

특이한 도우의 반죽 비법은 반죽을 쫀득쫀득하고 찰리 있게 하려고 마를 소금에 재워서 화덕에 익혀 부드럽게 준비합니다. 

모두 재료가 잘 섞이도록 반죽을 찰기가 있고 쫀득하게 만듭니다. 

 

원하는 식감을 위해 얼음물에도 넣고 정성을 기울입니다. 도우를 만들어 숙성해 두고 피자를 만듭니다. 

 

 

 

🚩 혜화돌쇠아저씨

• 서울 종로구 대학로 129-8
• 영업시간 : 12:00~21:00(매주 화요일 정기휴무)
• 010-4914-4575

 

 

 

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