👨‍🍳 안성재 셰프의 부산 기장 멸치 쌈밥과 멸치구이 & 논알코올 맥주 이벤트

식재료에 대한 깊은 고민을 이어가던 안성재 셰프. 그 해답을 찾기 위해 직접 부산을 찾았습니다. 부산의 바다와 자연, 그리고 땅에서 나오는 다양한 제철 식재료들을 몸소 체험하며, 신선한 요리 영감을 얻고자 했다고 해요. 그 여정을 함께 따라가볼까요?

 

 

 

🚄 부산 방문의 목적은?

영상에서 안성재 셰프는 “레스토랑을 운영하다 보니 식재료 하나하나가 너무 중요해졌다”며, 직접 재료를 보고, 듣고, 맛보기 위해 부산을 찾았습니다.

 

👨‍🍳 김재현 셰프와의 만남

부산에서 ‘팔레트’라는 감각적인 레스토랑을 운영 중인 김재현 셰프와의 만남도 있었어요. 부산의 제철 식재료에 대해 깊이 있는 이야기를 나누고, 실제 레스토랑 운영에 있어서 지역성과 계절성이 얼마나 중요한지 공감하는 모습을 볼 수 있었습니다.

 

 

 

🐟 기장 멸치 경매 현장 체험

부산 식재료 하면 빼놓을 수 없는 게 바로 기장 멸치죠!
안성재 셰프는 직접 멸치 경매장을 방문해 경매 과정을 지켜봅니다. 흥미로웠던 점은, 경매 방식이 보통의 소리치기 방식이 아닌 종이에 가격을 적어내는 방식이라는 점이었어요. 전통적인 방식과 지역 특유의 유통 문화가 살아 숨 쉬는 공간이었습니다.

 🍽 멸치 쌈밥 시식

경매장을 둘러본 후엔, 신선한 멸치로 만든 멸치 쌈밥과 멸치구이를 먹습니다. 서울에서는 보기 힘든 메뉴라며, 담백하면서도 깊은 맛에 감탄하는 모습을 보여줍니다. 현지에서 바로 잡아 조리한 멸치는 역시 특별하죠!

 

 

 

🌿 스마트팜 ‘그래프팜’ 방문

부산의 또 다른 매력은 바로 스마트 농업!
철강 공장의 폐열을 이용한 유리 온실인 ‘그래프팜’을 방문하여 그곳에서 직접 허브와 작물을 수확합니다. 요리에 사용하는 식재료가 자라는 과정을 직접 보고 느끼며, 단순한 재료 이상의 의미를 되새기는 장면이었어요.

 

 

 

🌊 부산 바다 & 논알코올 맥주 타임

하루의 일정을 마무리하며 부산 바다를 배경으로 논알코올 맥주를 즐기는 시간도 있었습니다.
“바쁜 일상 속에서도 잠시 쉬어갈 수 있는 맥주 한잔이 위로가 된다”며, 논알코올 맥주의 깔끔함과 편안함을 칭찬하는 모습도 인상적이었어요.

 

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✨ 마무리하며

이번 부산 방문을 통해 안성재 셰프는 단순히 식재료만 보고 간 것이 아니라, 지역과 사람, 그리고 자연과의 연결을 깊이 느꼈습니다. 요리는 결국 사람을 위한 것이고, 그 사람을 움직이는 건 바로 ‘재료’라는 본질을 다시 떠올리게 만든 시간이었죠.

 

 

  

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팔레트

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모수서울

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해동횟집

 

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