생활의 달인, 고등어 봉초밥 달인, 삼치 솥밥, 안키모 호소마키

생활의 달인 상상을 초월한 깔끔함으로 고등어 봉초밥과 이식당에서 나오는 요리가 모두 하나의 예술품을 보는듯 아름다운 요리와 달인을 소개합니다.

삼치솥밥은 입안에 들어서는 순간 전율을 부릅니다. 함께 일하는 직원들도 사장님의 확고하게 철학을 가지고 요리하는 모습에 일하면서 많이 배우고 있다고 합니다.

흉내낼수 없는 최고의 맛을 내기위해 엄청나게 노력을 했다고 합니다. 달인은 요리를 일찍 시작해서 17살 때부터 해서 17년이 되었고 일식은 19살 호텔 실습에서 시작해서 15년이 되었다고 합니다.

흔히 만날 수 없는 이색적인 맛에 한번 오신 손님을 빠져들수 밖에 없다고 합니다. 모든요리가 다 맛있지만 손님들이 입을 모아 극찬을 한다는 고등어 봉초밥 숙성되어 나오는 초밥은 깔끔한 맛입니다.

까다로운 생선이고 섬세한 작업들이 필요하고 공을 많이 들이는 초밥입니다. 재료 손질부터 신중을 기하는 것으로 큰 고등어 생선으로 요리를 합니다.

고등어는 소금으로 절여 주면서 불순물들을 다 뽑아 줍니다. 살이 통통하게 오른 두툼한 고등어를 사용하기 때문에 안밖으로 간을 충분히 해주어야 맛이 제대로 잡힙니다.

4가지 식초를 만들어서 사용하는 달인의 정성이 비린 맛을 없애주고 부드럽고 맛있는 고등어 붕초밥이 완성됩니다.

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