김대호의 주말N, 5가지 고기토핑! 산더미 돼지국밥[생방송오늘저녁]

생방송 오늘저녁 김대호의 주말N, 5가지 고기토핑이 산더미 같이 올려져 있는 부산 돼지국밥을 함께 즐겨보도록 하겠습니다. 

 

 

 

부산의 영원한 소울푸드 돼지국밥입니다.

양평 상남자도 반하게 만드는 국밥의 매력에 지금 빠져봅시데이.

아침 일찍 비행기를 타고 부산에 도착한 김대호 아나운서

 

추운 날씨에는 따뜻한 국밥 한 그릇이 간절해지는 법 오전 시간임에도 손님들로 가득합니다. 

맑은 육수로 대표되는 게 부산식의 돼지국밥입니다.

살코기로만 육수를 내어 맑고 시원한 맛이 일품이라죠.

여기에 항정살, 가브리살 그리고 토시살에 오소리감투까지 다섯 가지 부위를 푸짐하게 넣어 그야말로 고기 파이 이뿐만이 아니죠.

 

 

 

 

산더미 돼지국밥이 완성됐습니다. 일단 국물만 먼저 볼게요.

항정살, 가브리살, 토시살, 오소리갘투, 다리살 등 푸짐한 5가지 고기 고명이 들어가 산더미입니다.

 

 

 

돼지국밥을 더 맛있게 먹는 방법은요.

명란젓 보통 새우젓을 넣는데 명란젓이 훨씬 감칠맛이 올라갑니다. 

새우젓 대신 명란젓 굉장히 부드럽고 돼지 잡내가 하나도 안난 고급 부위만 사용합니다. 

 

마늘 살짝 올리고 장 살짝 올려가지고 오소리 없어지듯이 먹어줘야 됩니다.

다양한 반찬을 조합해서 먹는 재미 5가지나 된 부위를 그 부위에 맞게 따로 삶는다고 하셨거든요.

 

진한 국물에 또 다른 돼지국밥 총 네 가지의 뼈 부위를 사용 사골, 목뼈, 등뼈, 그리고 돼지 족을 사용합니다.

사골을 삶아낸 탱글탱글한 제주산 오겹살이 올라간 돼지국밥

 

 

 

오겹살도 두툼하게 썰어주십니다. 

돼지국밥집인지 오겹살 구이집인지 헷갈릴 정도입니다. 

수육이 나왔습니다. 돼지고기가 약간 분홍빛이 도는데 제주산 오겹살을 사용하는데 제주돼지고기는 제주도에 있는 화산토를 먹고 크기 때문에 그 화산토에 철분 성분이 많습니다.

그 철분 성분을 많이 먹인 고기는 붉은 빛을 도는데 훨씬 단맛도 나고 더 맛이 좋습니다.

 

수육과 막걸리 한 잔

막걸리 한 잔을 벗삼아 돼지국밥 완뚝입니다.

 

✅ 엄용백 돼지국밥 해운대점 

• 부산 해운대구 구남로24번길 39 1층
• 영업시간 / 08:00 - 22:00 / 15:00 - 17:00 브레이크타임 / 21:30 라스트오더
• 전화번호 / 051-746-3988

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