[전현무계획2] 광천 토굴 새우젓 판매 주문

전통과 과학이 만난 숙성의 예술, 충남 광천읍 토굴 새우젓 이야기 대한민국 대표 방송인 전현무가 충청남도 홍성군 광천읍을 찾았습니다. 그의 발걸음은 바로 ‘토굴 새우젓’으로 향했는데요. 오직 이곳에서만 경험할 수 있는 특별한 젓갈의 세계, 함께 들여다보실까요?

 

 

 

📌 새우젓의 종류와 그 맛의 차이

새우젓이라고 다 같은 맛이 아닙니다. 계절과 새우 상태에 따라 이름도, 풍미도 달라지죠.

• 육젓
  6월에 잡은 새우로 담근 젓갈. 살이 통통하게 올라 가장 맛있다고 평가받으며, 새우젓 중에서도 ‘프리미엄’이라 불릴 만한 품질을 자랑합니다.
• 오젓 
  5월에 잡은 새우를 사용한 젓갈. 육젓보다는 덜하지만 특유의 신선한 맛으로 많은 사랑을 받습니다.
• 추젓 
  가을에 잡은 새우로 만들어진 젓갈로, 감칠맛이 뛰어나 주로 조미료 용도로 사용됩니다. 김치 담글 때도 많이 사용되죠.

 

🕳 토굴이 만들어낸 숙성의 미학

냉장고도, 전기도 귀하던 시절. 광천 사람들은 젓갈을 보관하기 위해 산을 깎고 ‘토굴’을 팠습니다.

• 보관의 지혜
  냉장 시설이 부족했던 과거, 토굴은 젓갈을 오랫동안 안전하게 보관할 수 있는 최적의 장소였습니다.
• 연중 일정한 온도 유지 
  토굴 내부는 1년 내내 13~15도, 습도가 높고 외부 기온에 영향이 적어 새우젓 숙성에 매우 적합합니다.
• 75년 전통의 수작업
  지금의 토굴은 약 75~76년 전 선조들이 직접 정과 망치로 파서 만든 것. 자연을 벗삼아 만든 전통의 결정체입니다.
• 역사적 가치 
  한때 대한민국 전체 토굴 새우젓의 80%가 이곳 광천에서 출하됐을 정도로, 이곳은 새우젓의 심장이라 할 수 있습니다.

https://place.map.kakao.com/15449659

🧂 새우젓은 이렇게 만들어집니다

• 즉석 염장
  새우를 잡자마자 배 위에서 바로 소금에 절이는 ‘임시 염장’ 과정을 거칩니다. 이 작업은 신선도 유지에 필수입니다.
• 숙성의 시간 
  • 육젓: 약 3개월
  • 추젓: 약 1개월
    각각의 새우젓은 충분한 숙성 과정을 거쳐야 제맛을 냅니다.

 

🍴 전현무의 시식 후기: "이건 정말 다르다!"

전현무는 현장에서 직접 오젓과 육젓을 시식합니다. 그의 반응은 한마디로 ‘감탄’이었습니다. 새우살이 살아있는 식감과 짜지 않고 깊은 감칠맛에 놀라워했죠.

게다가 새우젓은 단순한 밑반찬이 아닙니다.

• 소화에 도움 (13:16): 지방 분해 효소가 풍부해 돼지고기와 찰떡궁합!
• 간 조절에도 탁월: 짠맛보다는 깊은 감칠맛으로 간을 맞추는 데 효과적입니다.

 

💎 토굴의 가치는 단순한 돈으로 매길 수 없다

토굴의 주인은 이렇게 말합니다.

“이 토굴 파는 데 들어간 인건비만 30억 원.
100억을 줘도 이건 못 팝니다.” 

그의 말처럼, 이곳은 단순한 저장고가 아닙니다.
광천 토굴 새우젓은 수십 년간의 전통, 선조의 지혜, 그리고 과학적 숙성환경이 어우러진 ‘문화유산’입니다.

 

 

🛒 광천 토굴 새우젓, 어디에 쓰면 좋을까?

• 김장철 김치 담글 때
• 돼지고기 수육, 보쌈의 필수 친구
• 고기 국물 요리에 감칠맛 추가
• 볶음밥, 된장찌개 간 조절에도 Good!

 

✅ 마무리

전현무가 방문한 충남 광천의 토굴 새우젓은, 단순한 젓갈을 넘어 하나의 전통 문화입니다. 계절을 담고, 시간을 숙성하며, 세대를 잇는 ‘맛의 유산’.
다가오는 김장철, 또는 맛있는 수육 한 접시가 그리운 날, 광천 토굴 새우젓을 꼭 한번 경험해보세요.

 주문

 

중앙토굴새우젓

 

https://www.youtube.com/watch?v=1_PZ51-z3Sc

 

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