생활의 달인 M슐랭 ‘비건 들깨비빔면×비건 클래식 온면’🥗🥢

고사리로 만드는 강렬한 비건 맛! M슐랭 선정 달인의 ‘비건 들깨비빔면×비건 클래식 온면’

서울 신당동에서 독보적인 비건 누들을 선보이며 M슐랭 가이드에 이름을 올린 달인이 있습니다.
바로 고사리 익스프레스.
고기를 쓰지 않음에도 ‘자극적이고 풍성한 맛’을 구현해낸 비건 메뉴로 유명합니다.

 

 

🏠 매장 정보

📍 고사리 익스프레스
서울 중구 퇴계로85길 12-10 1층
신당역 2번 출구 도보 약 2분
☎ 0507-1393-3140
라스트오더 20:30

M슐랭이 인정한 강렬한 비건 맛,
‘누들이 이렇게 새로워질 수 있구나’를 느낄 수 있는 공간입니다.

https://place.map.kakao.com/173951940

고사리 익스프레스

 

 

 

 

 

🥢 1. 특별한 비건 맛의 핵심: 고사리 오일 소스

이 집의 모든 메뉴를 관통하는 핵심 비법은 바로 고사리 오일 소스.

• 고사리는 ‘산에서 나는 고기’라 불릴 만큼 고소하고 쫄깃한 식감
• 달인은 이 식감을 더 살리고자 오일 소스로 재창조
• 고소함, 매콤함, 짭조름함이 한꺼번에 폭발하는 감칠맛
• 오랜 시간 볶은 뒤 숙성 → 건더기와 오일을 분리해 요리에 사용

채식 요리인데도 **‘강렬한 풍미’**가 살아있는 이유가 바로 여기에 있습니다.

 

 

 

🥗 2. 시그니처 메뉴 ① 비건 들깨비빔면

비건 들깨비빔면은 ‘고사리 오일 소스’를 베이스로 한 풍성한 맛의 결정체입니다.

✔ 구성

• 고사리 오일 소스
• 병아리콩 후무스 한 스쿱
• 각종 채소
• 은근하게 올라오는 고추기름
• 버섯 고명
• 고소함을 완성하는 들깨가루

✔ 맛의 특징

매콤함 + 고소함이 절묘하게 어우러지며,
면과 소스가 꾸덕하게 감기는 식감이 강한 중독성을 만듭니다.

✔ 꾸덕한 비결

병아리콩을 채소와 함께 삶아 들깨와 함께 곱게 갈아내
짜장면처럼 ‘잘 비벼지는 질감’을 완성합니다.

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🍜 3. 시그니처 메뉴 ② 비건 클래식 온면

잔치국수를 100% 비건 스타일로 재해석한 따뜻한 온면입니다.

✔ 특징

• 고사리 농축 소스 + 각종 식물성 재료
• 두 시간이 넘는 시간 동안 천천히 우려낸 깊은 맛의 비건 육수

비건임에도 잔치국수의 ‘고전적 감성’을 제대로 재현해
한번 먹으면 “비건이 이렇게 풍성할 수 있다고?” 하는 놀라움을 줍니다.

https://youtu.be/_nykOAXMU6g?si=JVYGDSCZav8-1BWv

 

 

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