남대문 닭 백반 달인의 비법｜노계로 끓여낸 맑고 깊은 국물의 정석
남대문시장에는 화려하지 않지만
한 그릇으로 승부하는 진짜 노포들이 숨어 있습니다.
<생활의 달인〉남대문 닭 백반 달인의 집은
‘국물 하나로 모든 걸 설명하는 곳’입니다.
이 집 닭 백반의 핵심은 단 하나, 노계입니다.
📍 닭진미강원집 정보
- 상호명: 닭진미강원집
- 주소: 서울 중구 남대문시장길 22-20
- 위치: 4회현역 5번 출구에서 약 196m
- 찾아가는 길: 남대문시장 갈치골목, 희락 있는 골목 인근
- 영업시간: 영업 중 ~ 20:30 종료
- 전화번호: 02-753-9063
https://place.map.kakao.com/8167414
닭진미
서울 중구 남대문시장길 22-20 1층
place.map.kakao.com
🍗 왜 하필 노계일까?
노계는 일반 닭보다
✔ 향이 진하고
✔ 감칠맛이 깊으며
✔ 살결이 쫀쫀합니다.
다루기 까다롭지만,
제대로 손질하고 끓이면
어린 닭이 절대 따라올 수 없는 깊이를 냅니다.
👨🍳 남대문 닭 백반 달인의 핵심 비법
1️⃣ 철저한 전처리
닭을 찬물에 오래 담가
피, 지방, 내장 찌꺼기를 완벽하게 제거합니다.
이 과정이 누린내 없는 맑은 국물의 시작입니다.
2️⃣ 오직 닭으로만 끓이는 국물
마늘, 무, 약재 없이
물 + 닭만 사용합니다.
한 통에 약 25마리의 노계를 가득 넣어
소량으로는 절대 낼 수 없는 깊은 맛을 완성합니다.
3️⃣ 익힘의 기술 ‘스트레칭’
노계는 익힘 타이밍이 생명.
달인은 닭다리 관절을 꺾어보며
소리와 탄력으로 완성 시점을 판단합니다.
4️⃣ 손질과 마무리
닭은 건져내자마자
따뜻할 때 결대로 찢어
수분과 육즙을 그대로 살립니다.
기름기를 걷어낸 국물에 대파를 듬뿍 넣어 완성합니다.
🍲 한 그릇의 완성도
국물은 맑지만 깊고
닭고기는 질기지 않고 쫀득합니다.
자극 없는 맛인데도
숟가락이 멈추지 않는 이유입니다.
✨ 마무리
화려한 양념 없이
오직 노계와 시간, 기술로 완성한 한 그릇.
이게 바로 남대문 닭 백반 달인의 진짜 실력입니다.
https://youtu.be/XYDJOYbkNxU?si=48ceu1alUpreAfzE
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