백종원 '흑백요리사’ 우승 '나폴리 맛피아' 나폴리식 두부피자 튀김

 '흑백요리사 요리 계급 전쟁’에서 우승하며 대중의 관심을 받은 '나폴리 맛피아' 흑수저 셰프들이 유명한 백수저 셰프들에게 도전장을 내밀어 요리 실력을 겨루는 서바이벌 형식으로, 권성준 셰프는 우승을 차지했습니다. 하지만 그가 단순한 재야의 고수가 아닌, 미슐랭 2스타와 3스타 레스토랑에서 경력을 쌓은 셰프라는 사실이 뒤늦게 알려져 큰 화제가 되었습니다.

 

 

 

백종원과 함께한 유튜브 영상에서 권성준 셰프는 자신의 독특한 요리 철학과 배경에 대해 이야기했습니다. 그는 서울 용산구에서 ‘비아톨레도 파스타 바’를 운영하고 있으며, 이탈리아의 비아톨레도 지역에서 요리를 배운 경험을 가게 이름에 반영했다고 밝혔습니다. 이탈리아에서 쌓은 그의 경력은 요리에 대한 깊은 이해를 바탕으로 이루어진 것이며, 특히 미슐랭 스타 레스토랑에서 경험한 것을 토대로 요리할 때 계량을 하지 않고 ‘사랑과 정성’을 담는 방식으로 요리한다고 설명했습니다. 이는 백종원도 이탈리아 요리의 독특한 정서와 철학에 공감하는 부분이었습니다.

 

 

 

또한, 권성준 셰프는 ‘흑백요리사’ 우승 이후 오히려 가게 예약을 줄였다고 밝혔습니다. 그는 우승자가 프로그램의 얼굴이 되는 만큼, 가게에 방문하는 손님들이 기대에 미치지 못할 경우 프로그램에 대한 신뢰가 떨어질 것을 우려했기 때문이라고 말했습니다. 이 같은 결정은 그의 요리 철학과 사업 철학이 얼마나 깊이 있는지 보여주는 대목이었습니다. 그는 또한 파인다이닝이 돈을 벌지 못한다는 말이 있지만, 자신은 혼자서 가게를 운영하기 때문에 인건비 문제를 줄였다고 덧붙이며 지금도 직원이 한 명뿐이라고 강조했습니다.

 

 

 

 

https://m.place.naver.com/restaurant/1018077796/home

비아 톨레도 파스타바 : 네이버

 

 

https://link.coupang.com/a/bVWxnd

백종원의 빽햄, 340g, 1개 - 햄통조림 | 쿠팡

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권성준 셰프는 유학 시절 SBS 예능 프로그램 '골목식당'을 통해 요식업의 노하우를 얻었다고 밝혔습니다. '골목식당'은 백종원이 골목 상권을 찾아 문제점을 해결해주는 프로그램으로, 권 셰프는 매주 그 방송을 기다리며 챙겨봤다고 했습니다. 특히 ‘홍탁집’ 에피소드를 보면서 눈물을 흘릴 정도로 감동을 받았으며, 방송에서 나온 팁들을 실제로 자신의 요리와 가게 운영에 적용했다고 말했습니다. 이는 그가 단순히 요리 실력뿐만 아니라 경영에 있어서도 신중하게 고민하고 있다는 것을 보여줍니다.

 

 

백종원은 권성준 셰프의 미슐랭 출신 경력과 철저한 요리 철학에 깊은 인상을 받았으며, 그가 프로그램 우승을 차지한 이유를 이해할 수 있었다고 말했습니다.

 

 

 

[나폴리식 두부피자 튀김]

 

[재료]

⦁도우 재료

강력분 160g

물 120g

소금 5g, 설탕 5g

드라이 이스트 2g

엑스트라버진 올리브유 15ml

 

⦁속 재료

레몬 1개

부침용 두부 1팩

빽햄 1캔

페코리노 치즈

파르미자노 치즈

프로볼로네 치즈 취향껏

(1:1:1 비율 추천)

 

⦁마리나라 소스 재료

마늘 2쪽

엑스트라버진 올리브유 50ml

토마토퓌레 400ml

소금, 설탕, 후추

 

⦁기타 재료

튀김용 기름

바질 취향껏

 

[만드는 법]

1. 도우 재료를 다 넣고 반죽해 따뜻한 온도의 찜솥에서 빠르게 발효시킨다(45도/20분)

또는 상온에서 2~3시간 발효시킨다

2. 피자 속을 채울 두부를 으깨고 수분을 빼준다

3. 으깬 두부에 여러 가지 치즈들, 잘게 자른 햄, 레몬 제스트를 넣고 섞어준다

4. 도우에 속 재료를 넣고 모양을 만들어 튀겨준다

⦁튀길 때, 기름의 온도는 140도에서 시작해서 180도 이상에서 마무리 해준다(3~4분 소요)

5. 토마토와 마늘 베이스의 마리나라 소스를 끓여 곁들인다

⦁간 마늘에 올리브유, 토마토퓌레, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓여준다

6. 소스 위에 피자 튀김과 바질을 올려 완성한다.

 

 

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