물 한 방울 없이 완성되는 국수의 경지, 생활의 달인 ‘난면 국수’

생활의 달인에 등장한 국수 달인은 우리가 알고 있던 ‘면의 상식’을 완전히 뒤집습니다.
바로 물 한 방울도 쓰지 않는 난면 국수.
밀가루와 계란만으로 완성되는 이 국수는 단순하지만, 그 안에는 수십 년의 철학과 기술이 담겨 있습니다.

 

 

📍 서교난면방
서울 마포구 서교동 444-16
☎ 0507-1487-0943

https://place.map.kakao.com/1437270529

서교난면방

 

 

 

 

■ 대한민국 2%가 쓰는 밀, 네 가지 밀가루의 조합

달인은 반죽의 시작부터 남다릅니다.
대한민국에서 단 2%만 사용한다는 토종 밀가루를 포함해

• 강력분
• 중력분
• 통밀
• 흥밀

서로 성질이 다른 네 가지 밀가루를 직접 블렌딩합니다.
단순히 식감을 위한 선택이 아니라,

“우리 밀의 자생력을 키우고 싶다”
는 달인의 신념이 담긴 선택입니다.

 

 

 

 

■ 물을 쓰지 않는 이유, ‘텐션’을 위해

이 국수의 핵심은 난면 반죽입니다.
일반 국수처럼 물을 넣지 않고, 오직 계란의 수분만 사용합니다.

수분을 극도로 낮추면
✔ 면의 탄성(텐션)이 극대화되고
✔ 씹을수록 힘 있는 식감이 살아납니다

이 방식은 생면 파스타 제작 방식과도 유사하며,
면이 퍼지지 않고 중심이 단단하게 유지되는 것이 특징입니다.

 

 

■ 부스러기에서 반죽으로, 진공 숙성의 비밀

처음 반죽은 도무지 반죽처럼 보이지 않습니다.
마치 밀가루 부스러기 같은 상태.
하지만 달인은 이를 소분해 진공 포장합니다.

계란이 들어간 반죽이기 때문에
변질을 막기 위해 하루 동안 진공 숙성을 거칩니다.

숙성이 끝난 난면 반죽은
✔ 찰흙처럼 단단하고
✔ 강직도가 높아 다루기 쉽지 않지만
✔ 그만큼 면발의 완성도가 압도적입니다.

 

 

 

■ 국수 한 그릇에 담긴 장인의 철학

서교난면방의 난면 국수는
화려한 토핑이나 강한 양념이 아닌
면 자체로 승부하는 국수입니다.

물 없이, 타협 없이.
국산 밀과 계란만으로 완성된 한 그릇에는
장인의 철학과 시간이 고스란히 담겨 있습니다.

https://youtu.be/Mnx-8Tm8a9c?si=6A_SKqrJO8a0RnXm

 

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