🥩 쫀득한 아롱사태 수육 레시피

아롱사태 수육 레시피 총정리｜김대석 셰프 비법 그대로

름진 족발보다 담백하고,
비싼 꽃등심보다 쫀득한 식감.

요즘 집에서 많이 따라 만드는 메뉴가 바로
김대석 셰프의 아롱사태 수육 레시피입니다.
재료 구성부터 조리 순서까지 한 번에 정리해드립니다.

 

 

 

🥩 아롱사태 수육 준비물

1️⃣ 주재료 & 핏물 제거

• 아롱사태 1kg
• 설탕 1스푼
• 밀가루 1스푼
• 물 500mL

👉 설탕과 밀가루를 넣고 미지근한 물에 주물러 씻어주면
짧은 시간에도 핏물과 잡내가 깔끔하게 제거됩니다.

 

 

2️⃣ 삶기 재료

• 대파 1대
• 통마늘 10알
• 통후추 1스푼(약 30알)
• 양파 1개
• 천일염 1/2스푼
• 된장 수북하게 1스푼
• 진간장 1/3컵 (70mL)
• 물 1L

 

 

3️⃣ 전골용 채소

• 알배추 1통
• 느타리버섯 120g
• 부추 두 줌

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👨‍🍳 조리 방법 요약

1. 핏물 제거한 아롱사태를 깨끗이 헹군다
2. 냄비 또는 압력솥에 고기와 삶기 재료를 모두 넣는다
3. 센 불 → 끓기 시작하면 중약불로 조리
4. 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 고기를 완전히 식힌다
5. 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썬다

 

🥣 김대석 셰프 특제 소스

• 진간장 3스푼
• 유자청 1스푼
• 식초 2스푼
• 육수 3스푼
• 연겨자 5cm
• 다진 양파 30g
• 다진 마늘 1/2스푼

👉 유자청 덕분에 느끼함 없이 산뜻한 마무리

 

 

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🍲 전골로 즐기는 방법

전골 냄비에
알배추 → 버섯 → 부추 → 썬 아롱사태 순으로 담고
고기 삶은 육수를 부어 한소끔 끓이면 완성입니다.

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