편스토랑 만능여신 이정현-배추밥, 굴강된장, 굴배춧국, 굴무침

편스토랑 만능여신 이정현의 배추밥, 굴강된장, 굴배춧국, 굴무침, 생굴 세척법 등 굴요리 레시피를 소개합니다.

 

 

 

 

🍽만능여신 이정현 – 생굴 세척법

 

■ 요리 재료

 

생굴, 간 무, 천일염

 

■ 세척법

 

1. 굴은 껍질을 손으로 잘 걸러준 후 간 무, 천일염을 적당량 넣고 잘 버무려 줍니다. 

📢무의 성분이 굴의 중금속과 불순물을 제거해줍니다~

 

2. 흐르는 물에 2~3번 정도 씻은 후 채반에 넣어 물기를 제거합니다. 

 

 

 

🍽만능여신 이정현 – 굴무침

 

■ 요리 재료

 

세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t, 무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기, 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간

 

■ 만드는 법

 

[굴무침 재료 준비]

1. 세척한 굴에 청주 1/2T, 국간장 1/2t를 넣고 젓가락으로 살살 버무려준다.

📢굴 특유의 비린내를 없애고 감칠맛을 살리는 방법이에요~!

2. 무는 살짝 얇게 채썰기 해준 뒤 소금 1/2T를 넣고 10분간 절여준 뒤 물기를 꽉 짜준다.

3. 쪽파는 뿌리 부분을 가른 후 1~1.5cm 길이로 잘라준다 / 미나리는 얇은 줄기만 골라 무와 비슷한 길이로 잘라준다.

 

[굴무침 만들기]

1. 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T를 섞어 양념을 만든다.

 

2. 양념을 무에 넣고 버무린 후 쪽파, 미나리를 넣고 버무린다.

 

3. 마지막에 밑간한 굴을 넣고 부서지지 않게 살살 섞어준다.

 

4. 통깨 약간을 뿌려주면 완성!

 

 

 

 

 

🍽만능여신 이정현 - 굴배춧국

 

■ 요리 재료

 

세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L, 알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T

 

■ 만드는 법

 

[굴배춧국 재료 준비]

1. 배춧잎은 반으로 갈라 큼지막하게 잘라준다 / 무는 5mm 정도 두께의 사각으로 썰어 준비한다.

2. 마늘은 편 썰기 해준다 / 고추는 송송 잘라준다.

 

[굴배춧국 만들기]

1. 냄비에 들기름 1/2T를 두른 후 무를 넣고 1분 정도 볶아준다.

 

2. 무에 물 1.2L를 붓고 5분 동안 끓이다가 배추를 넣고 10분 동안 끓여준다.

📢굴의 향긋함을 최대한 살리기 위해 무, 배추에서 나오는 채수로만 육수를 내주세요~!

 

3. 10분 후에 세척한 굴, 마늘, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T를 넣고 2분 정도 끓여준다.

📢거품은 서너 번만 건지고 계속 끓여주세요!

 

4. 굴이 하얗게 익었을 때 고추, 부추를 넣고 한소끔 끓여주면 완성!

 

 

🍽 굴배춧국 Oyster Cabbage Soup

 

■ Ingredients

 

200g cleaned Oysters, 200g white part of Radish, 1/2T Sesame Oil, 1.2L Water, 5 Napa Cabbage Leaves, 1 Garlic clove, 1 Green Chili Pepper, 1 Red Chili Pepper, a handful of Chives, 1T Salted Shrimp, 1/2T Sea Salt

 

■ Instructions

0. Ingredient Prep

1) Cut the Napa Cabbage leaves in half and then into large pieces. / Cut the Radish into square pieces with a thickness of about 5mm.

2) Slice the Garlic. / Slice the Chili peppers thinly.

 

[Oyster Cabbage Soup]

1. In a pot, heat 1/2T Sesame Oil and stir-fry the Radish for about 1 min.

 

2. Add 1.2L Water to the pot, bring to a boil for 5 mins, then add the Cabbage and boil for another 10 mins.

📢 To maximize the aroma of Oysters, use only cabbage and radish for the broth!

 

3. After 10 mins, add cleaned Oysters, Garlic, 1T of only the shrimp from the Salted Shrimp, and 1/2T Sea Salt. Boil for about 2 mins.

📢 Skim off the foam a few times and continue boiling!

 

4. When the oysters turn white, add Chili Peppers and Chives, and simmer for a short while to complete!

 

 

 

 

🍽만능여신 이정현 - 굴강된장

 

■ 요리 재료

 

세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고버섯 2개, 물 3/4컵(150ml), 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대, 재래된장 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 설탕 납작하게 1T, 들기름 1T

 

■ 만드는 법

 

[굴강된장 재료 준비]

1. 건표고버섯은 물 3/4컵에 넣어 30분간 불린 후 잘게 썰어준다.

📢밥에 넣을 예정이므로 표고버섯물은 버리지 말아주세요!

2. 두부는 작은 큐브 모양으로 썰어준다 / 양파는 잘게 쫑쫑 썰어준다 / 대파, 청양고추, 홍고추는 잘게 쏭쏭 썰어준다.

 

[굴강된장 만들기]

1. 달군 뚝배기에 식용유를 두른 후 대파, 양파를 넣고 살짝 볶아준다.

 

2. 양파의 향이 올라올 때 된장 듬뿍 2T, 고추장 듬뿍 1T, 다진 마늘 1/2T를 넣어 달달 볶아준다.

 

3. 표고버섯물 3/4컵을 넣고 골고루 섞어주고 바글바글 끓여준다.

 

4. 설탕 1T, 고춧가루 1T를 넣고 두부, 표고버섯을 넣어 섞어준다.

 

5. 강불을 유지한 채 세척한 굴을 넣고 섞지 않고 살살 퍼트리기만 한다.

 

6. 국물이 어느 정도 졸아들었을 때 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓여준다.

 

7. 불을 끄고 들기름 1T를 둘러주면 완성!

 

 

 

 

🍽만능여신 이정현 - 배추밥

 

■ 요리 재료

 

쌀 3컵, 알배기 겉잎 8장, 무 150g, 건표고버섯 4개, 물 2.5컵, 들기름 1T

 

■ 만드는 법

 

[배추밥 재료 준비]

1. 쌀을 깨끗이 씻는다.

2. 배춧잎은 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어준다.

3. 건표고버섯은 미지근한 물 2.5컵에 넣어 30분 정도 불린 후 슬라이스로 썰어준다.

📢밥에 넣을 예정이므로 표고버섯물은 버리지 말아주세요!

4. 무는 약간 굵게 채썰기 해준다.

 

[배추밥 만들기]

1. 쌀 3컵을 전기밥솥에 넣어준다.

 

2. 표고버섯물 2.5컵을 넣고 배추, 무, 표고버섯을 넣은 후 백미 취사 버튼을 눌러준다.

📢배추와 무에서 물이 나오기 때문에 물의 양을 평소 넣는 양보다 적게 해주세요!

 

3. 완성된 밥에 들기름을 뿌려주면 완성!

 

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