맛있는 녀석들 이북음식 맡김차림(오마카세)

맛있는 녀석들 이북음식 맡김차림, 돼지머리 편육, 온면, 원산물회, 채소피순대, 백순대, 아바이순대, 오리순대, 양순대, 솥밥, 수육, 인절미를 소개합니다. 

 

 

 

이탈리안 쉐프였는데 이북 출신 외할머니의 영향으로 집에서 먹고 자란 음식을 소개하고자 시작한 음식입니다. 미쉐린 가이드 서울2023 선정 음식입니다. 

 

 

1. 돼지머리 편육 

 

돼지머리 고기를 레드와인과 춘장, 여러 채소와 볶고 하루 반나절 우려 만든음식 

 

2. 온면

 

온면에는 세가지종류의 버섯과 함께 제공하며 토종닭과 토종돼지에 송이버섯으로 맛을 내 끝내주는 국물입니다. 

 

3. 원산물회 

 

숙성한 광어와 제주도 청귤식초로 만든 맑은 물회 소스를 뿌려 마무리 

 

4. 채소피순대

 

부추, 무말랭이 등 채소를 많이 넣은 피순대로 부드러운 식감을 위해 선지는 갈아 넣어서 만든 채소피순대

돼지고기와 궁합이 좋은 통통한 육젓을 오려서 드세요. 

 

 

5. 백순대

 

선지 대신 달걀과 두부, 찹쌀죽을 넣어 담백한 맛이 특징 

백순대는 깔끔한 맛의 말돈소금을 올려 드세요. 

 

6. 아바이순대

 

두꺼운 대창에 직접 다진 제주 흑돼지를 넣어 녹진한 맛이 특징입니다. 

아바이순대엔 까막장을 올려드세요. 

 

7. 오리순대 

 

 

거위로 만드는 이북으 개사니(거위)순대를 거위 대신 오리와 닭, 바질을 넣어 만듭니다. 

단맛과 잘 어울리는 오리순대는 씨앗쌈장에 찍어 드세요. 

 

8. 양순대 

 

양과 돼지고기로 만든 소를 소창에 넣어 익히고 뛰긴 뒤 당근고추장퓨레, 쯔란크럼블, 튀긴 가지, 치미추리소스를 올려 드세요. 

 

9. 솥밥 수육

 

 

녹차에 데친 발문어와 구운 한우등심 쪽파, 참깨, 검은깨 등을 넣고 지은 밥입니다. 

제주 흑돼지를 데쳤다가 얼음물에 식히기를 반복한 후 최종으로 수비드 해 완성한 음식입니다. 

저온으로 익힌 알배추와 낙지젓갈무말랭이를 함께 드세요. 

 

땅과 바다의 재료를 함께 먹는 이북식 차림입니다. 

 

 

10. 인절미 

 

밥에 버터를 넣고 즉석에서 찧은 후 콩가루와 말차가루를 버무려 만듭니다. 

에스프레소 앙금과 함께 드세요. 

 

▶ 리북방(한식)

서울 마포구 마포대로1길 16 2층 리북방

영업시간 12:00 - 21:00 / 13:30 - 19:00 브레이크타임(매주 월요일 정기휴무)

전화번호

0507-1421-2347

 

 

 

 

---

토밥, 서울 한남동 3味, 묵은지 감자탕, 수제버거, 냉동삼겹살

토밥, 서울 한남동 3味, 묵은지 감자탕, 수제버거, 냉동삼겹살

 

토밥, 강남 역삼, 대치 3味, 곱창전골, 회전초밥, 양갈비&보양식 양전골

토밥, 강남 역삼, 대치 3味, 곱창전골, 회전초밥, 양갈비&보양식 양전골

 

은둔식달 미나리 냉삼겹살 & 주먹김밥 달인[생활의 달인]

은둔식달 미나리 냉삼겹살 & 주먹김밥 달인[생활의 달인]

 

촬영해도 될까요? 잠실 송리단길 편, 족발덮밥, 베이글, 잠실 전망대, 뇨끼

촬영해도 될까요? 잠실 송리단길 편, 족발덮밥, 베이글, 잠실 전망대, 뇨끼

 

생활의 달인 서울 3대 계란찜 신촌, 성수동, 여의도 맛집

생활의 달인 서울 3대 계란찜 신촌, 성수동, 여의도 맛집

 

수원시 가마솥 김치찜 연 매출 10억 소문의 맛집[생방송투데이]

수원시 가마솥 김치찜 연 매출 10억 소문의 맛집[생방송투데이]