은둔식달-일본 가정식 도시락(26년 오벤토의 달인)

생활의 달인 <은둔식달 - 오벤토(도시락)의 달인> 1998년 문을 연 이래로 26년째 오벤토(일본 가정식 도시락)을 선보입니다. 

 

 

 

 

서울 중심에 위치한 익숙하고도 이국적인 동네, 이촌동. 과거 일본인들이 많이 살아 “재팬타운”이라 불리던 이곳에 일본 가정식의 진미를 보여주는 달인이 있습니다.

 

1998년 문을 연 이래로 26년째 오벤토(일본 가정식 도시락)을 선보이고 있는 오너 쉐프, 미타미 마사키 달인. 평소 제철 지역 특산물을 이용해 음식을 선보이겠다는 지산지소(地産地消)를 원칙으로 식재료 준비부터 심혈을 기울인다는데. 이촌동을 대표하는 일본 가정식 도시락, 오벤토의 달인을 '은둔식달'에서 만나봅니다.

 

 

일본 요리 1세대의 자부심 그 결기가 살아있는 곳입니다.

수십 년 꼿꼿하게 한 자리에서 이뤄낸 전설의 맛이 존재하는데요.

오랜 시간 다양한 재료들을 만지며 달련된 장인의 내공은 한 그릇의 도시락으로 완성되 나옵니다.

그 손끝에서 나오는 요리 하나하나 군더덕이 없는 깔끔함을 자랑하는데요.

색감부터 맛의 구성까지 더할 나위 없는 환상입니다.

 

깐깐하고 원칙주의자인 그런 일본인 셰프가 만든 도시락 오벤토

일본 어디 가도 도시락이 있습니다. 

간장 하나라도 맛이 다 다르게 작지만 흔치 않은 맛을 품은 특별한 곳입니다.

 

아파트 단지 상가 지하에 위치해 눈에 잘 띄지 않고 간판도 크지 않습니다. 

오픈 시간에 가까워지자 복도 가득 대기줄이 이어지기 시작합니다.

이 동네 주민뿐만 아니라 젊은 친구들부터 SNS를 통해 전국에서 방문이 이어집니다.

 

 

 

주방은 카리스마 넘치는 한 사람에 의해 일사불란하게 움직입니다.

테이블을 톡톡 치는 건 힘내보자는 달인의 음원이라네요.

주방은 마치 시계 톱니바퀴가 맞물리듯 고요함 속에서 흐트러짐 없이 돌아가고 있었는데요.

그 섬세한 움직임을 통해 정갈란 도시락 한 상이 마련됩니다.

 

일식의 또 다른 세계를 보여주는 도시락 한 상 오벤또를 마주합니다.

벤또가 일반 도시락이면 오벤또는 노인 말이죠.

색감이 아주 그냥 너무 이쁘네요. 여러 가지 아주 다채롭습니다.

 

조림과 구이 생선회까지 오벤토라고 높여 말할 만합니다. 

단순한 도시락 같지만 반찬 하나하나에 담긴 정성을 생각하면 예술 작품과 비교해도 꿀리지 않습니다.

식재료마다의 장점을 극대화시킨 깔끔한 맛 화려한 양념 맛을 강조하기보다 재료 본연의 맛을 살려내는 것이 핵심입니다. 

 

백발에서 뿜어져 나오는 세월의 기백

요리는 기술도 중요하지만 재료나 요리 언제나 마음을 담아 요리하는 달인

평범한 재료들이어도 특별한 맛이 납니다.

평생 자신의 원칙과 고집을 지키며 살아온 달인 뜻밖의 일정을 허락해 주셔서 감사합니다.

 

 

 

▶ 스즈란테이

서울 용산구 이촌로 245 로얄상가 지하 1층

영업시간 / 매일 11:30 - 21:30/ 15:00 - 17:00 브레이크타임 / 21:10 라스트오더

전화번호 / 02-749-5324

 

일본가정식 변동

취김덮밥 13,000원

돈까스덮밥 13,000원

가키아게덮밥 15,000원

마구로덮밥 20,000원

연어알덮밥 16,000원

 

 

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