백반기행, 해남 바다의 소고기 '짱뚱어탕'

해남 최고의 보양식 짱뚱어탕, 백반기행 허영만 선생님도 최고라고 인증한 짱뚱어탕과 임금님이 드시던 귀한음식 웅어초무침을 소개합니다. 

 

 

 

 

 

청정 갯벌에 사는 짱둥어

100마리를 먹으면 감기에 걸리지 않는다 하여 남도 지방 보양식을 유명합니다. 

 

짱뚱어탕 정식은 기본 반찬 5종에 웅어회무침, 해산물이 가득 나옵니다. 

 

임금이 드시던 귀한 음식 웅어회무침

웅어는 청어목 멸치과의 회유성 어류로 4~5월에 깨끗한 강 하률 와서 7~8월에 산란합니다. 

맛은 밴댕이와 비슷한 맛입니다. 

 

짱뚱어로 전국을 재패한 사장님의 음식솜씨

남도의 별비 보양식 '짱뚱어탕'은 들깨 듬뿍 캣잎도 들어가고 고기도 올려서 나옵니다. 

배추 우거지를 넣어 부드러운 식감에 국물도 걸줄하고 고소해서 절로 감탄이 나옵니다. 

1인분씩 정갈하게 손질한 짱뚱어살, 발라낸 뼈와 작은 짱뚱어를 믹서기에 갈아 육수에 넣고 직접 농사지어 부드럽고 구수한 해남 배추 우거지와 질 좋은 국내산 들깨를 깨끗이 씻어 믹서기에 곱게 갈아서 까칠한 맛을 없애고 부드럽게 만듭니다. 

묵은지와 함께 먹으면 맛 조화가 좋은 짱뚱어탕은 무더위 날리는 보양식으로 으뜸입니다. 

 

 

 

 

 

 

박태환 선수는 세계적인 선수들과 함께 신체적 열세를 극복하기 위해 피땀눈물을 올려 지금 이 자리가지 올수 있게 되었습니다. 

백반기행 허영만 선생님은 지금까지 먹었던 어떤 보양식보다 짱뚱어탕이 최고라고 인증합니다. 

 

 

🚩 고천암식당

• 전남 해남군 황산면 고천암로 801 고천암식당
• 영업시간 : 10:00~22:00
• 061-536-3155

 

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