728x90 반응형 #생활의달인 #강남일식맛집 #재료손질달인 #일식당1 생활의 달인 음식 재료 손질 달인 일식당 맛 좋은 요리의 비결은 손맛도 아니고 그렇다고 불맛도 아닌 일명 칼맛, 세계 3대 조리학교 출신 쉐프 칼질 우등생 출신의 기가 막힌 손질 실력, 중식은 불맛이라고 그러고 일식은 칼맛, 정교하고 섬세한 칼질로 최대한의 재료의 맛을 살려서 요리재료 손질 달인의 기술 강남 일대 칼질로 정평 나 있다는 달인의 일식집을 소개합니다. 셰프라면 칼질은 기본이죠. 근데 저는 조금 더 정교한 칼질과 좀 칼맛을 살린 요리를 추구일식집이니 회칼 한두 개 정도 있으면 되지 않나 싶지만 달인의 세계는 다릅니다. 일자로 써는 칼, 호뜨는 칼, 비껴 써는 칼, 생선뼈 제거 칼까지 적재 적소에 맞춰 사용합니다. 평생 깍뚝 썰어서만 먹어본 무 무 하나를 돌돌돌 한 번도 끊이지 않게 깎아냅니다.요리 16년 차인 달인 칼질로 유학.. 2024. 7. 23. 이전 1 다음 728x90 반응형
