[생활의 달인 1028회] 서초동 '충무식' - 해산물 두부선을 품은 통영식 곰탕의 진수

생활의 달인 1028회에 소개되어 화제가 된 통영식 요리의 달인, 그리고 그 손맛을 느낄 수 있는 서초동의 **'충무식'**을 소개해 드리려고 합니다.

소고기 육수와 신선한 해산물이 만나 깊고 시원한 맛을 내는 통영식 곰탕의 세계로 함께 떠나보실까요?

 

 

 

 

 

📍 매장 정보: 서초동 '충무식'

• 주소: 서울 서초구 서초동 1712-2 (교대역 인근)
• 전화번호: 0507-1306-2466
• 특징: 70년대 통영(구 충무) 지역의 일상식을 달인만의 스타일로 재해석한 곳

충무식 서울 서초구 법원로2길 7-4

 

 

 

 

🍲 통영식 곰탕, 무엇이 특별할까?

일반적인 곰탕이 진한 고기 국물 위주라면, 달인의 통영식 곰탕은 바다의 풍미가 가득 담겨 있습니다.

1970년대 통영은 우시장이 있어 소고기가 귀하지 않았고, 여기에 지천으로 널린 해산물을 조합해 먹던 것이 그 기원이라고 하는데요. 달인은 여기에 문어, 굴, 그리고 결정적으로 **'해산물 두부선'**을 넣어 요리를 완성합니다.

✨ 달인의 킥: '해산물 두부선'의 비밀

이 집의 가장 큰 특징은 곰탕 속에 들어있는 노란 계란말이 같은 **'두부선'**입니다. 하지만 이건 단순한 계란말이가 아닙니다.

1. 해산물 재해석: 원래 고기나 채소를 넣는 전통 방식을 바꿔 홍합, 새우, 미역을 잘게 다져 넣었습니다. 덕분에 씹을 때마다 해산물의 풍미가 톡톡 터지는 식감을 자랑합니다.
2. 극한의 수분 제거: 두부의 물기를 완전히 빼고 으깨어 만듭니다. 수분이 있으면 국물 속에서 두부가 퍼져 육수 맛을 해치기 때문이죠.
3. 정성 어린 숙성: 틀에 담아 쪄낸 두부선을 냉장고에서 3~4시간 동안 저온 숙성합니다. 이 과정을 통해 단단한 내구성을 갖추게 되어, 국물을 머금으면서도 형태를 유지하는 완벽한 두부선이 탄생합니다.

 

🥢 여행의 기억이 담긴 한 그릇

달인이 이 요리를 시작하게 된 계기는 통영 여행 중 머물렀던 민박집 할머니의 밥상이었다고 합니다. 평범한 소고기무국에 해산물을 넣어주셨던 그 따뜻한 한 그릇이 달인에게 큰 영감을 주었고, 지금의 '충무식'을 있게 했습니다.

서초동 한복판에서 통영 바다의 깊은 맛과 할머니의 정을 느끼고 싶다면, 생활의 달인이 정성껏 차려내는 통영식 곰탕 한 그릇 어떠신가요?

📌 방문 팁 방송 직후에는 웨이팅이 있을 수 있으니 방문 전 전화를 통해 확인하시는 것을 추천드립니다!

 

 

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