백반기행 제주 향토 음식 제주 고사리 육개장

골프 레전드 임진한 프로와 함께 제주도를 찾았습니다. 이번 방문지는 제주시 도평동에 위치한 수영밥상으로, 제주 특유의 향토 음식인 고사리 육개장을 소개했습니다. 평생 고사리를 입에 대지 않았던 임진한 프로가 처음으로 고사리와 대면하는 흥미로운 장면이 펼쳐졌습니다.

 

 

 

 

 

🍲

정성 가득 조리 비법

1

절구로 직접 빻기

기계를 사용하지 않고 절구로 고사리를 손수 빻아 고사리 고유의 결과 식감을 그대로 살립니다.

2

5~6시간 장시간 삶기

고사리를 무려 5~6시간 동안 정성껏 삶아 입안에서 스르르 녹는 부드러운 식감을 완성합니다.

3

비법 재료 — 흑돼지 사골 + 메밀가루

제주 흑돼지 사골로 진한 육수를 낸 뒤, 메밀가루를 더해 재료들을 진득하게 결합시키고 고소한 풍미를 극대화합니다.

 

제주 고사리의 역사와 문화

고사리는 제주 사람들의 생존이었다

과거 제주에는 아이들이 고사리를 꺾도록 '고사리 방학'이 있었을 정도로, 고사리는 제주 사람들에게 단순한 식재료 이상의 의미를 지닙니다. 척박한 섬 환경 속에서 고사리는 귀중한 식량이자 지혜의 산물이었습니다.

또한 고사리 육개장은 과거 잔칫날 돼지를 잡을 때나 먹을 수 있었던 귀한 보양식으로, 특별한 날의 음식이자 제주 어머니들의 손맛이 담긴 음식이기도 합니다.

고사리 방학 제주 향토 음식 흑돼지 사골 메밀가루 잔칫날 보양식

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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