728x90 반응형 #최강록 #깨두부 #고마도후 #사찰음식 #일본요리 #근성의요리 #칡전분요리 #요리철학 #셰프레시피 #전통요리1 🍶 최강록 셰프의 근성의 요리 깨두부🥢 🍶 최강록 셰프의 근성의 요리깨두부(고마도후) 레시피와 장인의 철학요리사 최강록 셰프를 대표하는 음식 중 하나가 바로‘근성의 요리’라 불리는 깨두부(고마도후)입니다.이름은 두부지만 콩은 전혀 들어가지 않고,깨와 100% 칡전분, 그리고 끊임없는 젓기로 완성되는 요리입니다. 🥢 깨두부(고마도후)란?일본 전통 사찰 음식콩 NO, 깨 YES전분과 깨로 만드는 고급 요리식감은 푸딩처럼 찰랑찰랑고소하지만 담백한 맛최강록 셰프는 이 요리를“손이 가장 많이 가고, 정직한 요리”라고 표현합니다. 🧾 재료 준비 (가장 중요)✔ 칡전분(직전분)→ 반드시 100% 칡전분 사용→ 전분 혼합 제품 사용 시 식감 실패✔ 깨 페이스트(네리고마)→ 직접 갈아도 되지만 현실적으로는 시판 제품 추천✔ 조미→ 소금 한 꼬.. 2026. 1. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
