👨‍🍳임성근 기능장 보리굴비급 고추장 멸치볶음 황금 레시피

보리굴비급 고추장 멸치볶음 탄생!? 임성근 기능장이 전수한 실패 없는 황금 레시피

집밥 반찬의 왕이라 불리는 멸치볶음.
하지만 잘못 만들면 딱딱해지고 비린내가 올라오기 쉽습니다.

요리 기능장 임성근이 전수한 이 레시피는
식어도 딱딱해지지 않고,
며칠이 지나도 깊은 감칠맛이 유지되는
말 그대로 보리굴비급 고추장 멸치볶음입니다.

 

 

 

🐟 재료 준비 (정확한 비율이 핵심)

멸치

• 중멸치 200g (머리·내장 제거)

양념

• 설탕 2큰술
• 맛술 5큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 물엿 5큰술
• 고운 고춧가루 2큰술
• 고추장 5큰술
• 식용류 5큰술

마무리

• 참기름 2큰술
• 통깨 2큰술

 

 

 

🍳 조리 순서 핵심 정리

 

1️⃣ 멸치 비린내 제거 볶기

기름 없이 마른 팬에 멸치를 넣고
중불에서 볶아 수분과 비린내를 완전히 날려줍니다.
이 과정이 멸치볶음 맛의 50%를 좌우합니다.

2️⃣ 가루 털기

볶은 멸치는 채에 쳐서
잔가루와 비늘을 제거해야
완성 후 텁텁함이 없습니다.

3️⃣ 양념장 졸이기

팬에 모든 양념 재료를 넣고
양념이 절반 정도 줄어들 때까지 졸입니다.
이때 불 조절이 중요하며, 센 불은 금물입니다.

4️⃣ 불 끄고 멸치 버무리기

양념이 졸아들면 불을 끄고
멸치를 넣어 잔열로 버무립니다.
딱딱해지지 않는 핵심 포인트입니다.

5️⃣ 고소한 마무리

참기름과 통깨를 넣고 섞어주면 완성.
견과류를 추가하면 고급 반찬으로 업그레이드됩니다.

 

 

 

👨‍🍳 임성근 기능장 꿀팁 정리

✔ 설탕은 최소화하고 물엿·올리고당 활용
✔ 불 위에서 오래 볶지 말 것
✔ 냉장 보관 금지 → 완전히 식힌 뒤 실온 보관

이 3가지만 지켜도
반찬가게 퀄리티의 멸치볶음을 만들 수 있습니다.

 

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⭐ 총평

✔ 식어도 부드러운 멸치볶음
✔ 밥도둑 확정 반찬
✔ 명절·도시락·밑반찬용 최고
✔ 레시피 저장 필수

이건 그냥 멸치볶음이 아니라
기술이 들어간 요리입니다.

https://youtu.be/Zx-XfErKYaI?si=6dotHJ82uSOUbfqe

 

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