생활의 달인 미슐랭 지리산 흑돼지로 만든 돼지곰탕

부산 돼지국밥 말고 '돼지곰탕'? 지리산 흑돼지로 만든 인생 맛집 (ft. 생활의 달인)

 😊부산 하면 돼지국밥이 제일 먼저 떠오르시죠? 하지만 오늘은 그 고정관념을 완전히 깨버릴 '맑고 투명한' 돼지곰탕 이야기를 들려드리려고 해요. 생활의 달인에 소개된 이후 전국에서 발길이 끊이지 않는 이곳, 함께 가보실까요? ✨

 

 

 

💎 지리산 흑돼지, '버크셔K'의 품격

이곳이 특별한 이유는 바로 원육에 있습니다. 영국 버크셔 지방에서 온 흑돼지 품종인 '버크셔K'를 사용하는데요. 지리산 고지대에서 방목해 키워 육향이 일반 돼지와는 비교도 안 될 만큼 진하답니다. 특히 감칠맛을 내는 이노신산 성분이 풍부해서 국물 한 모금 마시는 순간 "와~" 소리가 절로 나와요! 🍯

 

 

 

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🌾 48시간의 기다림, 겉보리 숙성 비법

달인의 비법은 새벽 4시부터 시작됩니다. 통 겉보리 속에 고기를 넣고 이틀간 숙성시킨다고 해요. 이렇게 하면 단백질은 연해지고 지방은 쫀득해지며, 고기 특유의 잡내는 사라지고 구수한 향만 남게 되죠. 쌀물로 정성스럽게 씻어낸 고기를 보면 왜 이곳이 프리미엄인지 알 수 있습니다.

💡 꿀팁: 맑은 국물을 먼저 맛보신 후, 토렴된 밥과 함께 고기를 한 점 올려 드셔보세요. 누룽지 같은 구수함이 입안 가득 퍼집니다.

 

 부산 M슐랭 돼지 곰탕 달인

<진돼지곰탕>

부산 수영구 민락동 181-70

☎ 0507-1468-1634

https://place.map.kakao.com/1398392170

진돼지곰탕

 

 

 

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