시장 오픈 10일 전 아침부터 분주한 시장, 시장 오픈 전 예행 연습하는 날입니다.
100명의 손님을 강제동원해서 미리 나눠드린 시식용 쿠폰으로 모두 시식하는 날입니다.
시즌 2에서는 더 많은 먹거리로 미친놈 아니면 대단한 놈으로 돌아옵니다.
[백종원 시장이 되다 10화] 오픈 전인 예산시장에 100명이나 OOO하러 왔다고?
꿈*은 이루어진다.
오늘도 예산상설시장
모든 준비는 끝났다!
이제 남은 건 실전 테스트!!
실제로 손님을 받아보고
매장에서 얼마만큼 소화할 수 있는지~ 문제점은 없는지~
100명의 시식단 강제 동원!!
그런데...
"여긴 왜 이렇게 연기가 나요?"
"여기도 같이 하기로 했는데 몰랐어요?!!"
과연, 예산시장 예비 사장님들은
한꺼번에 몰려든 100명의 손님을 잘 치러낼 수 있을까?
무사히 예산시장은 오픈할 수 있을까?!
그리고 드디어 맞이한 D-day!!
예산시장 오픈 첫날은 과연 어땠을지
함께 확인해 볼까요??
이제 준비는 마치고 100명을 위한 자리 중앙광장에 테이블을 세팅합니다..
매장 구석구석 디테일하게 살펴보고 날씨가 추워지는 것을 대비해 방한 문도 설치하고 매장 필수품 포스기도 설치 완료합니다.
매장 준비를 모두 완료하고 손님을 100명을 받아서 예행연습을 하고 문제점을 발견하면 보안에 들어갑니다.
예행 연습을 잘 마칙 부족한 점이 있으면 오픈을 늦춰서라도 보안을 해서 오픈할 예정으로 드디어 설레는 마음으로 오픈을 합니다.
시장을 문이 열리고 100명의 시식단이 동시에 입장해서 음식을 주문합니다.
그런데 생각보다 길어지는 줄과 주문이 점점 밀리고 있습니다.
그러는 중에도 다행히 손님들 모두 시장을 즐기는 중입니다. 시장바깥쪽에 있는 떡집과 구구통닭도 순항 중입니다.
시식단 평가가 마무리되고 예행연습 후 보완할 점 토론으로 이어지며 각 식당마다 문제점이 없었는지에 대해 이야기하고 그중에서 시장 닭볶음집에서 손님이 몰리면 음식 나오는 속도가 지연되고 있지만 다행인 것은 연습을 하다 보면 점점 나아질 상황들입니다.
시장 이용법을 잘 몰랐던 손님들을 위해 시장 곳곳에 안내문을 부착하기로 했습니다.
Q시장 상인들에게 묻습니다.
시장닭볶음 사장님
- 처음에는 손님이 몰리고 주문이 밀려서 당황했는데 나중에는 순차적으로 음식이 잘 나가서 괜찮다고 합니다.
선봉국수 사장님
- 오늘 하기 전에는 오픈 빨리해서 장사를 시작해보고 싶었는데 막상 해보니까 조금 더 연습해야 할 것 같습니다.
금오바베큐 사장님.
- 주어진 환경이 이렇게 좋은 환경이니까 초심 잃지 않고 열심히 해야 하는 게 답인 것 같습니다.
신광정육점 사장님
- 오늘 재밌있었습니다.. 사람들이 많으니까 되게 즐거웠습니다. 더 열심히 해야겠다는 생각도 들고 각오는 무조건 열심히 해야겠다고 합니다.
그렇게 시장의 하루가 지나고 저물어 갑니다.
며칠 후 서울샌드박스 본사에서 백종원 대표께서 마이크를 잡고 파워인플루언스들에게 도움을 요청합니다.
‘소멸 지역’이라는 게 생겨서 인구가 줄어들고 나중에 결국 지역이 없어집니다. 기회 되면 예산 시장을 방문하셔서 조언이나 아이디어를 남겨주시면 디테일한 준비 하는데 도움을 요청하는 홍보를 직접 발로 뛰고 있습니다.
크리에이터들도 함께 예산 시장 알리기에 힘쓰기로!
2023년 1월 9일 시장 정식 오픈 날 2019년부터 약 4년 동안 진행해 온 프로젝트
생각했던 대로 오픈을 앞두고 있다고 생각하니까 조금은 긴장되기도 하지만 열심히 차근차근 준비하고 있고 가오픈 때보다 2배 많아진 좌석도 준비되어 있습니다.
어른부터 아이들까지 재미있게 놀다 가세요 언제나 환영합니다.
시장을 위해 애쓰는 모든 분들과 찾아주시는 손님분들 재밌게 놀다 가세요..
소문난 맛집 예산상설시장!
백종원이 바라는 예산 시장은?
- 관광객이 넘쳐나서 안전라인을 쳐야 될 정도로 사람이 많아서 역전 시장도 개발해야 되는 골치 아픈 일이 생겼으면 좋겠다고 합니다.
그의 바람대로 오픈한 지2개월 후 예산시장 문을 닫습니다.
2월 예산시장은 연일 방문객이 너무 많아서 하루 종일 줄만 서게 되거나 앉을 곳이 없게 된 시장으로 임시 휴업을 했습니다.
다시 부족한 부분은 보수하고 더 위생적이게 만들어서 시장 내 매장들은 식약처 위생 점검 실시하고 다시 시작합니다.
이제 오픈하며 시즌 2에는 먹거리도 더 풍성하게! 훨씬 더 다양하게! 해서 미친놈 아니야 또는 성공하면 대단한 놈이 되겠지만 그런 소리 듣고 싶어서 하는 건 아니라고 해보고 싶었다고 합니다.
상인인터뷰
구구통닭 사장님은 유튜브에 나가고 나서부터는 손님이 밀려들기 시작하는데 쓰나미였다고 합니다.
신광정육점 사장님은 사람이 많으니까 힘이 팍팍 난다고 감사하다고 합니다.
시장에 있는 커피숍 사장님은 손님이 아주 많이 늘어 10배 가까이 늘었다고 합니다.
중국집 사장님은 장사가 너무 잘돼요 행복한 웃음을 보입니다.
떡집사장님은 사람들이 이제야 웃으시네요. 그러더라고요 침체되어 있던 예산 시장을 많이 찾아주셔서 정말 감사의 인사를 전했습니다.
칼국수집 사장님은 빨리빨리 못 해 드려서 항상 미안하고 죄송하다고 합니다.
선봉국수 사장님은 기다리다가 그냥 돌아가시는 분들 많거든요 그분들 다시 오시면 꼭 챙겨드리고 싶다고 합니다.
나중에 리모델링 다 끝나고 오시면 더 멋지게 잘해드릴게요! 예산 시장이 되찾은 활력이 곳곳에 유행처럼 번져나가길
다음 주 예고
백종원 대표의 꿈은 이 지역 축제를 여러 가지 만드는 거예요
작년 10월 7일간 35만 명이 모여든 삼국축제는 국화 감상과 더불어 국밥을 뜨끈하게 먹고, 집으로 돌아가는 길에 국수 한 다발을 가 가는 맛과 멋이 있는 가을 나들이 축제입니다.
‘삼국’ 국수, 국밥, 국화
삼국축제에 음식에 대한 부분을 많이 서포트해주고 있습니다.
이젠 축제 컨설팅까지!!
삼국축제 올해 가을에도 합니다. 올해 더 좋아질 삼국축제
축제 안에 요리대회를 주관하며 요리대회 상금이 1,000만원으로 숨 막히는 요리현장과 각양각색 창작 요리의 향연 직접 심사도 했습니다.
음식으로 찢어 놓은 축제 현장
전 국민의 반 이상이 기억하는 축제로 만들 계획입니다.
◆ 충남 예산 상설 시장(4월 1일 오픈)
충남 예산군 예산읍 형제고개로 967
백종원 식당
★ 선봉국수
★ 시장닭볶음
★ 금오바비큐(치킨, 맥주)
★ 신광정육점
★ 불판 빌려주는 집
★ 시장중국집
★ 골목양조장
https://www.youtube.com/watch?v=c1RXPlckjIk
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