생생정보 고수의 부엌 45년 손맛 담긴 갈치조림 갈치구이

생생정보 1934회 고수의 부엌 45년 손맛 담긴 자극적이지 않고 매콤하고 칼칼한 갈치조림, 간이 적당하면서 바삭한 갈치구이 정보 위치 알려드립니다. 

 

 

 

생생정보 고수의 부엌 45년 손맛 담긴 갈치조림 갈치구이 

식객들 사이에서는 유명하다는 식당

푸르른 여수바다 바로 앞에 위치한 오늘의 고수 맛집

 

엄청난 크기에 한번 두뚬한 살에 두 번 놀라는 갈치

서대회 무친, 게장 등 푸짐한 갈치 한상

 

갈치로 하는 음식은 자신있다는 45년간 해온 음식 고수 주인공은 경력 45년 정점심 사장님

월 매출이 1억 7천여 만 원으로 손님이 끊이지 않는 식당입니다,. 

 

점심 저녁 손님으로 가득 찬 이 식당의 대표메뉴는 빨간 양념을 두른 은색갈치조림

갈치조림에 달콤한 무와 양념이 달짝지근하면서 칼칼한 맛입니다..

 

 

 

 

 

이른 아침 식당 앞에 도착한 트럭에 가득 채운 갈치는 2톤 정도 됩니다. 배에서 직접 경매해서 바로 밀봉시켜서 냉동 후 보관합니다. 한눈에 보기에도 거대한 크기 머리부터 꼬리까지 무려 90cm나 되는 왕갈치입니다.

갈치는 먹기 좋은 크기로 잘라주면 손질을 합니다. 

 

 

양념은 사장님께 직접 만드신 비법 가루를 넣습니다.

비법가루는 정체는 허브 종류 중 하나인 세이지 직접 길러 사용하고 있다는데요.

향이 강해 음식 맛을 해칠 수 있어 삼 개월 정도 건조해 사용한답니다.

갈치조림 양념에 들어가 비린내를 잡아주는 역할을 한다는데요.

세이즈를 넣고 끓인 양념에 고춧가루 등 각종 재료를 더해준 뒤 손으로 저 골고루 섞어주면 양념 완성입니다.

두툼한 갈치에 깊은 맛 더해줄 밑국물 넣고 양념 그리고 무까지 더해 뜨거운 불 위에서 김이 모락모락 올라올 때까지 뜨겁게 졸여주는데요.

 

그런데 그때 갈치조림에 무언가를 또 넣는데 정어리 액젓입니다. 감칠맛을 위해 정어리와 갈치 속젓을 넣습니다. 

멸치가루, 표고버섯 가루 등 각종 재료에 정어리 젓갈 넣고 잘 섞이도록 휘휘 저어주면 비법 양념 완성.

한 차례 조려진 갈치조림에 비법 양념을 넣어 감칠맛을 더해준 뒤 새빨간 양념 골고루 배이도록 뜨겁게 끓여줍니다.

듣기만 하여도 맛있는 소리 두꺼운 무소까지 양념이 배면 갈치조림 완성입니다.

 

 

자꾸만 당기는 마성의 매력 뽐낸다는 고수표 갈치조림 크게 한입 먹어주면 고개가 절로 끄덕여지는 맛 중독성 있는 맛에 한 번 맛보면 잊을 수 없다는데요.

짜지 않고 감칠맛이 있어요. 소스 한번 드셔보세요. 먼저 싱싱한 배추에 밥 갈치 섭자 알싸한 고추까지 올려 크게 한입 먹어주고 전혀 비리지 않고 약간 짭짤하면서 배추 아자 이번엔 정석대로 뜨끈한 밥에 얹어하느니 바다의 맛이 갈치 맛 제대로 느낄 수 있습니다.

 

왕갈치 구이는 소금 간이 잘 배게 하는 것이 고수만의 비법이랍니다. 

갈치 밑간이 완료되면 이제는 맛있게 구워줄 차례 노릇노릇 먹음직스럽게 구워주면 갈치구이 완성입니다.

 

 

전남 여수 

여수밥상 가치야 (항일암 근처 갈치조림, 구이 식당)

 

🚩위치 : 전남 여수시 돌산읍 항일암로 378

🕑영업시간 : 매일 08:00~19:00

🚗주차가능 

🗓네이버 예약 가능 

🐶반려동물 동반가능 

 

 

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